Para começar, separe 500g de trigo para quibe.
Lave bem em água corrente e deixe de molho por duas horas, bem coberto de
água.
Depois desse tempo, escorra numa peneira e
esprema dentro de um pano (ou nas mãos mesmo) a fim de retirar o máximo de água
possível. Reserve.
No liquidificador, bata uma cebola grande, uma
xícara de azeite (eu não tinha aquele azeite libanês fantástico do empório sírio
da Abdo Chaim, então fui de óleo maria mesmo...suprema heresia!!), acrescente
sal, pimenta síria (caiena) se gostar, um tantão de alho, e temperos que você
tiver e gostar. Eu fui só de orégano. Se quiser dar um sabor exótico sem o
picante da pimenta, use uma colher de sobremesa de canela em pó. Se gostar de
hortelã, pode colocar também. Eu não tinha, mas fica ótimo. Reserve um pouco
picadinha para salpicar depois, também.
Bata bem até ficar cremoso.
A seguir, numa bacia grande, coloque o trigo
escorrido e espremido, o tempero batido e a carne. A proporção é de 500g de
trigo para um quilo de carne moída. Eu usei patinho.
A seguir, mão na massa. Depois
de amassar bem, a mistura deve ficar homogênea. Coloque em uma forma untada com
óleo.
Aqui é o pulo do gato. Umedeça as mãos e alise
bem o kibe, apertando suavemente. Você vai precisar molhar as mãos várias vezes.
Não deixe ensopar, claro. Mas não se preocupe, esta umidade vai secar no forno.
A seguir, molhe uma espátula de madeira ou um pão duro em água e contorne toda a
volta da assadeira. A cada duas ou três entradas da espátula, torne a molhar.
Assim:
A seguir, molhando a espátula ainda,
quadricule todo o quibe. Faça linhas verticais e horizontais do tamanho que
julgar melhor. Isso vai facilitar o processo de cozimento e na hora de servir
você vai ter lindos quadrados certinhos sem precisar ficar cortando.
Assim:
E assim:
Quadricule a assadeira
inteira.
Agora o pulo do gato 2: coloque
pedacinhos de manteiga em cada uma das junções dos cortes feitos.
Pode parecer muito, mas acredite, faz toda a
diferença por que deixa a carne muito macia.
Seu kibe está pronto para ir ao forno. Cubra
com papel alumínio e asse por meia hora, quarenta minutos, em forno
pré-aquecido, a 180C.
Depois desse tempo, você deve ter mais ou menos
isto:
Repare que a manteiga derreteu, e as junções
entre um corte e outro estão ligeiramente esbanquiçadas. Isso quer dizer que a
manteiga entrou bem dentro da massa. Aproveitei para sapecar umas sementinhas de
gergelim que eu tenho para colocar no pão. Veja aqui mais de
perto:
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