Como montar um Cardápio para Marmitex
>> 17/04/2012
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Já falamos aqui de pratos que podem compor o cardápio do seu serviço de marmitex. Para quem está na fase de pesquisa e planejamento, essa é uma parte essencial para o sucesso.
Como elaborar um cardápio atrativo, rentável, bonito e gostoso?
Algumas opções que você pode oferecer:
EXECUTIVO - muito conhecido aqui em SP, o cardápio chamado executivo é composto de uma entrada (que pode ser uma salada), um prato principal (que pode ser por exemplo, uma carne de panela com batatas coradas) e uma sobremesa, com um preço só. Se optar por trabalhar com um menu executivo, procure manter uma base padrão (arroz e batatas, por exemplo, mais a salada de entrada) e variar no acompanhamento (carne, frango, peixe, legumes, etc.)
O executivo deve oferecer receitas mais elaboradas, com mais de um ingrediente, como por exemplo, filé mignon ao molho madeira com cogumelos.
PRATO DO DIA - é o mais tradicional cardápio para os serviços de marmitex, pois oferece uma única opção de prato para cada dia da semana. É claro que podem ser agregados a salada e a sobremesa, mas em geral, o prato do dia é mais simples. Vale a mesma dica, mantenha uma base única e varie os acompanhamentos: arroz branco e feijão carioquinha carne, frango, peixe, etc.
ESPECIAL DO CHEF - você pode criar uma opção para cada dia, oferecendo um prato especial e diferente. Claro que esta opção precisará de um preço diferenciado, por ser especial. Um prato a base de massa, incrementado com um molho bacana, uma salada diferente com passas, frutas, etc e/ou uma sobremesa mais elaborada também podem compor o seu Especial do Chef.
Porquê é importante variar o cardápio?
Bom, as pessoas que se utilizam do serviço de marmitex, se forem bem atendidas e se o produto for bom ao preço adequado, podem com muita chance disso acontecer, se tornarem clientes regulares (e meu Deus, é isso mesmo que a gente quer, não é?)
Uma das maneiras de fidelizar seu cliente continuamente é variar o cardápio, oferecendo novas opções, que podem ser incorporadas ao cardápio regular, se emplacarem, ou podem aparecer sazonalmente, ou seja, quando houver abundância de um determinado produto, você pode colocar pratos especiais elaborados com este produto, por exemplo, se na sua região o tomate só aparece no mercado de vez em quando, aproveite as épocas de safra para oferecer opções com este ingrediente.
No Brasil, normalmente não estamos sujeitos a esse problema da sazonalidade, temos tudo o ano inteiro para comprar, as vezes os preços variam e sobem, mas nunca um produto desaparece totalmente em determinada época do ano.
De qualquer forma, vale a dica de sempre: pesquise os ingredientes, as receitas, faça tabelas de preços dos produtos que vai usar, pesquise opções de locais para a compra (nem sempre o mais barato compensa de for o mais longe, por exemplo!), planilhe seus custos, estude o seu negócio e pense, pense, pense... E depois, planeje, planeje e planeje!!
Em breve eu volto com opções de ingredientes profissionais e algumas receitas com rendimento grande para a gente incrementar os cardápios dos amigos marmiteiros.
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