Muschi filet uscat in crusta de piper (Muschi Montana)
Cand am postat reteta de carnati si slanina de casa , aici ,v-am ramas datoare cu metoda de conservare a muschiuletului de porc .
Cautam o metoda de conservare a carnurilor de porc fara fum .
Dupa ce am incercat reteta lui Lilly de slanina in crusta de piper ,m-am gandit ca metoda aceasta de conservare ,ar trebui sa merga si la carne.
Asa ca am experimentat .
Am cumparat 4 bucati de muschi filet sau filet mignon cum il numesc francezii , care cantareau impreuna aproximativ 1,7 kg .
Am pregatit o Saramura uscata din :
- sare de mare
- piper rosu si negru macinat
- frunze de maghiran
- boabe de ienupar macinate
- fulgi de ardei iute
- frunze de rozmari
- nucsoara
Am spalat fiecare muschiulet cu otet din vin ,dupa care i-am imbracat intr-un strat abundent de saramura .
Otetul are rol antioxidant .
I-am asezat pe o tava si apoi in plan inclinat in alta tava mai adanca ,astfel incat apa extrasa din carne sa aiba unde sa se scurga.
Sarea produce practic deshidratarea carnii .
Am pus apoi instalatia in camara la rece .
E bine de spus ca acest tip de mezel se poate face doar in sezonul rece .
Dupa doua trei zile ,carnea incepe sa zemuiasca.
Scurgem zeama din tava si lasam inca cateva zile pana cand nu mai curge suc.
Am luat apoi bucatile de muschiulet ,le-am spalat in vin alb si le-am imbracat in crusta de piper negru amestecat cu boia dulce.90% piper macinat,10% boia dulce .
Am acoperit efectiv muschiuletii cu praf de piper macinat ,pe toate partile si la capete,insistand inclusiv pe sub eventualele fasii de carne unde ar fi putut ramane bucati neacoperite .
Am lasat muschiuletii in tava,pe bucati de servetel inca o zi ,astfel incat piperul sa faca priza cu carnea .
A doua zi am mai acoperit cu pudra de piper prin locurile unde mi s-a parut ca e prea umeda carnea .
I-am legat apoi cu sfoara si i-am atarnat pe o bara in camara.
Dupa trei saptamani am taiat prima bucata.
Avea gust si textura de pastrama fina si moale.
Daca va place asa ,o puteti opri in acest stadiu,punand-o in congelator.
Eu am mai lasat doua bucati la uscat . Dupa doua luni arata ca o sunca foarte uscata.
As mai vrea sa experimentez si cu o bucata de cotlet fara os,pentru ca acuma am prins curaj ,iar prognoza meteo e favorabila . :)
Sper sa va fie de folos experienta mea.
Sa fiti iubiti !
|
