nappagens ou que pode ser também chamado de glaçados. Acho
um componente na confeitaria que tem utilidades bem interessantes.
Além de dá um acabamento brilhoso, a nappage para mim,
confere ainda um sabor suave, mas presente na preparação. Digamos que é aquele
enfeite de cabelo que no minuto final você resolve virá-lo para o lado direito
(ou esquerdo) da cabeça e dá aquele tchan simples, mas meigo e notável.
Uma das opções de uso da nappage de limão é usar no
acabamento de tartes de frutas pincelando um pouco da mesma em cima das frutas.
Ela dará um brilho delicioso e o um sabor delicado de limão. Usando a
criatividade e a fantasia, você pode usar essa nappage em inúmeras preparações,
como componente ou acabamento ;)
Além disso, pode-se retirar o sumo de limão e usar a
nappage neutra. Daí pode-se misturar coulis de frutas e acrescentar gelatina e
dá um acabamento consistente em torta geladas ou tortas mousse do sabor ou não
da coulis usada na napagge.
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